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海底撈推進(jìn)“大食安”，提升全行業(yè)、全社會(huì)的食品安全水平

2023/11/22 17:20:12      企業(yè)供稿

食品安全關(guān)系到每位消費(fèi)者的身體健康，也因此備受關(guān)注。作為餐飲頭部企業(yè)，海底撈在做好自身食品安全工作的同時(shí)，對(duì)供應(yīng)商也有非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)也積極參與行業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化的定制，開(kāi)展食安科普活動(dòng)，來(lái)推動(dòng)全行業(yè)、全社會(huì)的食品安全水平。

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海底撈建立了一套嚴(yán)格的新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、產(chǎn)品準(zhǔn)入、供應(yīng)商飛行審核的供應(yīng)商管理模式，來(lái)保障食材的安全。同時(shí)海底撈也高度關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，用心對(duì)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)扶持與賦能。如海底撈質(zhì)量安全管理中心通過(guò)對(duì)小龍蝦產(chǎn)季前進(jìn)行養(yǎng)殖情況調(diào)研、收集不同工廠(chǎng)的工藝參數(shù)和產(chǎn)品參數(shù)，結(jié)合會(huì)員運(yùn)營(yíng)部要求，制定了小龍蝦產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工規(guī)范。通過(guò)對(duì)小龍蝦工廠(chǎng)的駐場(chǎng)幫扶，使得小龍蝦出品質(zhì)量趨于穩(wěn)定、顧客滿(mǎn)意度明顯提升。自2022年以來(lái)，海底撈已幫扶數(shù)十家供應(yīng)鏈企業(yè)。

2022年，海底撈參與制定了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《食品接觸表面清潔效果評(píng)價(jià) ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范》，以及《DB11/T中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》。

2023年，海底撈陸續(xù)在上海、成都、杭州等城市開(kāi)展主題為“‘食’刻堅(jiān)守，安全‘童’行”的嗨食安小課堂活動(dòng)，面向公眾開(kāi)展體系化的食品安全科普活動(dòng)，提升全民的食品安全意識(shí)。

在海底撈，食品安全是一道絕對(duì)的紅線(xiàn)，只有做好食品安全工作，保障顧客用餐健康安全，企業(yè)才能夠長(zhǎng)久發(fā)展。