臺(tái)北麥當(dāng)勞肯德基檢出致癌物質(zhì) 危害詳解

　　重金屬砷危害詳解。任潔 制圖

　　7月7日，臺(tái)灣地區(qū)公布了對(duì)快餐業(yè)油炸油第二波檢驗(yàn)報(bào)告，抽查4家業(yè)者的7家分店，知名快餐業(yè)者麥當(dāng)勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗(yàn)出重金屬砷，超出標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)9到11倍。7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗(yàn)出另一種致癌物質(zhì)丙烯酰胺(動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)致癌)。

　　重慶快餐業(yè)食品相對(duì)安全

　　7日，臺(tái)北麥當(dāng)勞被檢驗(yàn)出食品含砷和丙烯酰胺后，作為同系“名門”的重慶麥當(dāng)勞，是否也未能幸免？市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，經(jīng)過(guò)多年抽檢，重慶快餐業(yè)沒(méi)出現(xiàn)食品含砷和油炸油含丙烯酰胺等情況，重慶快餐業(yè)食品相對(duì)比較安全。

　　麥當(dāng)勞重慶公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人介紹，雖和臺(tái)北麥當(dāng)勞同屬“名門”，但麥當(dāng)勞在各國(guó)和地區(qū)都是相對(duì)獨(dú)立的體系，麥當(dāng)勞重慶店提供的食品符合衛(wèi)生部門相關(guān)安全要求，是合格產(chǎn)品。她稱，對(duì)臺(tái)北麥當(dāng)勞事件，麥當(dāng)勞中國(guó)公司還未作出任何表態(tài)。

　　內(nèi)地食監(jiān)部門高度關(guān)注

　　2005年，聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”行動(dòng)席卷全國(guó)。查禁中發(fā)現(xiàn)，肯德基新奧爾良烤翅含有“蘇丹紅一號(hào)”?！疤K丹紅一號(hào)”是一種人造化學(xué)染色劑，具有致癌性，對(duì)人體肝腎器官具有明顯毒性作用。

　　此次臺(tái)灣地區(qū)麥當(dāng)勞、肯德基的炸油中又檢出無(wú)機(jī)砷、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，迅速引起內(nèi)地關(guān)注。昨日，上海麥當(dāng)勞食品有限公司率先作出回應(yīng)稱，目前，包括上海在內(nèi)，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地所有的炸油都符合國(guó)家相關(guān)的食品衛(wèi)生安全與質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，所使用的炸油也一直按照大陸及上海本地相關(guān)的監(jiān)督管理部門所要求的頻次進(jìn)行更換，“我們是完全符合標(biāo)準(zhǔn)的”。上海市食監(jiān)部門表示，“將對(duì)此事高度關(guān)注”。

　　　　常吃含砷食品會(huì)致癌？

　　記者：常吃含砷食品會(huì)致癌嗎？

　　王主任：醫(yī)學(xué)臨床研究顯示，長(zhǎng)期(10年以上)密切接觸性接觸(食用)含砷食品，并達(dá)到一定劑量，才會(huì)導(dǎo)致砷中毒，極少部分人會(huì)致癌，包括皮膚癌和肺癌。

　　記者：人體含砷量達(dá)多少會(huì)致命？

　　王主任：按醫(yī)學(xué)定義，人體含砷量低于87.6微克/升屬正常值，砷致人死亡量為60-600毫克。

　　記者：砷中毒可引發(fā)哪些疾?。?/p>

　　王主任：砷中毒分為急性和慢性，急性中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等，可引起消化系統(tǒng)、心臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)受損，引發(fā)嚴(yán)重中毒性休克、周圍神經(jīng)病、尿毒癥及骨髓造血功能抑制。

　　慢性中毒即長(zhǎng)期少量接觸性(食用、呼吸道吸入)中毒，臨床癥狀為皮膚損害、色素沉著、頭昏頭痛、乏力、失眠、記憶力減退、胃腸功能障礙，可引起皮膚過(guò)度角化(全身隨時(shí)出現(xiàn)死皮)、疣狀增生(痦子、扁平疣)。

　　記者：丙烯酰胺致癌嗎？

　　陳主任：理論上講，長(zhǎng)期高劑量、反復(fù)多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，會(huì)引發(fā)消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)腫瘤，長(zhǎng)期食用油炸食品也可能致癌。

　　記者：海產(chǎn)品含砷嗎？

　　王主任：目前，市民所接觸的蔬菜瓜果及食物都極少含砷，中藥中的雄黃和雌黃則含有大量砷，雄黃酒要慎飲?！耙坏┻^(guò)量，會(huì)引發(fā)砷中毒?！焙Ｑ笾杏写罅恐亟饘俑郊?，生活在海水中的生物久而久之會(huì)吸入并在體內(nèi)儲(chǔ)存，所以，海產(chǎn)品肯定會(huì)大量蘊(yùn)含砷等重金屬，應(yīng)少食為妙。

　　名詞解釋

　　■無(wú)機(jī)砷

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于1980年將無(wú)機(jī)砷正式確認(rèn)為人類致癌物。在自然界中，砷多以無(wú)機(jī)砷化合物的形式存在于火成巖和沉積巖中。工業(yè)與礦產(chǎn)開(kāi)發(fā)排放的含砷廢水和廢棄物及農(nóng)業(yè)中使用的含砷殺蟲(chóng)劑、除草劑，也是砷來(lái)源之一。

　　■丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺。2002年4月，瑞典在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片等食物中率先檢出丙烯酰胺。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。