呆鵝外賣：前阿里員工切入早餐O2O 人群+場景

i黑馬：近期，外賣O2O市場異?；鸨?，成為投資界的最大熱點(diǎn)，國內(nèi)一些主流的訂餐網(wǎng)站都紛紛宣布獲得融資的消息，越來越多的平臺(tái)奔著餐飲而去，餐飲業(yè)的競爭十分激烈。因此餐飲外賣O2O細(xì)分垂直也變得越來越明顯，前阿里員工藍(lán)耀棟不做雞，不做鴨，做呆鵝，解決辦公樓、企業(yè)園區(qū)的早餐問題。

以下是藍(lán)耀棟的口述：

2014年春節(jié)的時(shí)候，在想2014年要做點(diǎn)什么不一樣的事情，35歲年齡也不小了居然還沒混上高管。話說回來，在決定做早餐之前，我們還想過做鮮榨果蔬汁，在喝過很多家果蔬汁及了解過這個(gè)品類行業(yè)情況后，我們沒下手，這已經(jīng)是個(gè)紅海。

從8月到10月運(yùn)營了3個(gè)月左右，盡管訂單慢慢在漲，餐食反饋也很不錯(cuò)，但到10月份的時(shí)候我們感到了別扭和不適，發(fā)現(xiàn)我們除了早餐還在做午餐和晚餐，精力明顯不足，不夠聚焦或者沒有放下一些東西，主要考慮是想讓更多人體驗(yàn)到產(chǎn)品，到10月底我們和天使灣的同學(xué)們初次交流之后，我們團(tuán)隊(duì)討論之后決定回歸4月的定位做早餐上門服務(wù)，西式為主，12月初呆鵝早餐將在微信公眾號(hào)上提供早餐預(yù)訂服務(wù)，淘點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)繼續(xù)同步提供服務(wù)。

為什么做早餐上門

早餐這個(gè)進(jìn)食時(shí)點(diǎn)，多數(shù)公司人通常是隨意湊合的幾元解決，一個(gè)是多數(shù)中式早餐店或早餐攤幾塊錢管飽但食材口感一般，西式主要是面包店麥當(dāng)勞肯德基必勝客6~15~25元不夠好吃或疲勞吃到吐。

再看我們服務(wù)的核心人群是一線及準(zhǔn)一線城市中產(chǎn)階級公司人，女性略多于男性，我概括這個(gè)人群是花自己賺的錢買一堆蘋果手機(jī)電腦電視的人。這個(gè)人群不開心的是TA們好歹也是小康+中產(chǎn)混搭生活style了，逼格都得自然流露啊，但發(fā)現(xiàn)早餐這個(gè)點(diǎn)比較狼狽，工作忙啊晚睡晚起是常態(tài)，于是TA們問能方便吃到一個(gè)精良好一點(diǎn)兒的早餐嗎?我們的判斷是這個(gè)人群是愿意花20-50元吃個(gè)高品質(zhì)早餐的，就像花個(gè)30元吃個(gè)午餐一樣會(huì)成為習(xí)慣，于是呆鵝來做早餐了，來滿足這個(gè)大家在說的消費(fèi)升級需求及“我的生活”其實(shí)過得還不錯(cuò)的動(dòng)機(jī)。

關(guān)于呆鵝早餐的目標(biāo)，我們當(dāng)然希望做成業(yè)內(nèi)最好的那家，會(huì)全力做好這個(gè)服務(wù)，也能鞭策著同類服務(wù)能做得好一點(diǎn)，這樣消費(fèi)者會(huì)受益。

呆鵝外賣特點(diǎn):人群+場景

早餐上門這個(gè)服務(wù)，從“人群+場景”來做，人群前面說過了，呆鵝早餐上門的第一個(gè)“門”是辦公樓的門，場景是辦公樓和企業(yè)園區(qū)，用戶提前下單付款，次晨按時(shí)送到辦公樓的前臺(tái)或用戶方便領(lǐng)取的地點(diǎn)。

早餐餐食目前階段是呆鵝自有配送廚房設(shè)計(jì)及生產(chǎn)的，當(dāng)天現(xiàn)做，提供冷、熱兩類食物及飲品溫度。后續(xù)的第2個(gè)門，可能是小區(qū)也可能是其它的門，到時(shí)再看。

呆鵝只想把早餐做深入做好，圍繞辦公樓的午餐晚餐有一堆餐廳公司在提供個(gè)人及團(tuán)餐服務(wù)，在北京的比如吃飯兒、小飯組是團(tuán)餐服務(wù)，還有一堆快餐盒飯的外賣上門的品牌，比如杭州有的味捷，家樂送等。

如何做出好的早餐?

這里說幾點(diǎn)吧，不展開說。最重要的必須是餐食產(chǎn)品本身設(shè)計(jì)，包括食材及色香味，這個(gè)我們投入最多資源做的，包括有知名西式餐飲出身的資深主廚負(fù)責(zé)帶團(tuán)隊(duì)研發(fā)，食材只用這個(gè)地球上最好的組合，比如面粉只用美玫，黃油用安佳，鑒于要環(huán)保，我們優(yōu)先使用本地食材，但若品質(zhì)不夠標(biāo)準(zhǔn)我們只會(huì)用國內(nèi)異地或國外的食材，這些一籮筐好食材12月初可以在官網(wǎng)idaie.com看到完整細(xì)節(jié)。

關(guān)于研發(fā)力量，我們設(shè)想后續(xù)呆鵝會(huì)邀請引入更多民間西餐西點(diǎn)洪培達(dá)人大廚來參與餐食設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，大家一起做些新東西出來順便賺點(diǎn)早餐錢啊。

在口感的新鮮更新方面，我們辦法是每天不重樣，每天1-3款可選，至少1款，我們會(huì)把歐美各國好吃的早餐引進(jìn)來，保留原味或優(yōu)化后送到用戶手上。有一天可能會(huì)把生產(chǎn)完全外包，但一定會(huì)堅(jiān)持控制餐食食材口感安全的高標(biāo)準(zhǔn)。

另外一塊是送餐環(huán)節(jié)的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，會(huì)花很多時(shí)間持續(xù)去提高，比如外賣配送用的餐盒，會(huì)考慮輕、環(huán)保、簡潔等特點(diǎn)。配送上后期會(huì)外包給同城速遞平臺(tái)類似風(fēng)先生、點(diǎn)我吧這樣的。

關(guān)于呆鵝這個(gè)名字，這個(gè)名字我個(gè)人覺得不算完美，不過呢很多朋友用戶和我們自己還是喜歡的，最早取名的時(shí)候主要是考慮名字得說人話，還能有聯(lián)想，你看這廂來了一位專注做早餐的很呆的海歸博士鵝師傅，然后早餐做好之后有一批更呆的鵝小哥屁顛屁顛給你送上門去了。正好呆鵝這個(gè)名字還能注冊成商標(biāo)，居然idaie.com這個(gè)域名還比較短，額，就這個(gè)了，于是把笨鳥，笨熊，呆貓，呆熊，呆鴨，怎樣，我靠等上百個(gè)候選名字給棄了。

關(guān)于早餐佳這個(gè)同行朋友，我們大概是4月時(shí)發(fā)現(xiàn)但沒有太多了解，直到8月份經(jīng)緯創(chuàng)投的王華東同學(xué)找我聊西式早餐時(shí)，才算了解到一些信息，不過經(jīng)緯最后投了早餐佳。TA主要做中式早餐上門，作為都是互聯(lián)網(wǎng)跨界到早餐的創(chuàng)業(yè)者，我也為各處做早餐O2O同學(xué)們加個(gè)油，一起把這個(gè)市場做好吧。