錢都不是事兒：低成本殺入餐飲業(yè)的9種策略

多年前，偶然看到喬小刀的《好的生活沒(méi)有那么貴》，記憶至深。

作為一個(gè)民謠歌手和資深匠人，他在書(shū)中分享了他多年來(lái)以極低成本實(shí)現(xiàn)N多人生夢(mèng)想的種種實(shí)驗(yàn)。

今天越來(lái)越多的跨界者開(kāi)始?xì)⑷氩惋嫎I(yè)，有沒(méi)有一種思維能讓大家降低成本，有沒(méi)有一種方法能讓新手避開(kāi)誤區(qū)?今天內(nèi)參君，拋磚引玉，呈上自己觀察總結(jié)到的一些玩法。

租房篇

策略1：錯(cuò)峰式

出行要錯(cuò)開(kāi)高峰期，租房要錯(cuò)開(kāi)高價(jià)區(qū)。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲辉诓惋嬂习鍍?nèi)參的活動(dòng)上，曾分享過(guò)自己的嘗試：他就把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線上建立霸蠻社等社群，線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進(jìn)行了有效的導(dǎo)流。

策略2：寄生式

與其獨(dú)力難撐，不如暫且寄生。內(nèi)參前端時(shí)間曾報(bào)道過(guò)蝦BB的案例：新晉老板小馬哥，愣是把自己的小龍蝦館開(kāi)到了一家面館里，白天面館營(yíng)業(yè)，晚上蝦店開(kāi)張。

這玩法，讓其節(jié)省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，其已獲得風(fēng)投的青睞，第二家店面也開(kāi)業(yè)在即。

策略3：上門式

沒(méi)錢守株待兔，那就主動(dòng)上門。外賣并不是一門新生意，不過(guò)隨著外賣平臺(tái)的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

其實(shí)，現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個(gè)鴨子”，創(chuàng)業(yè)的前半年并沒(méi)有店面，直到拿到了風(fēng)投才開(kāi)了一個(gè)小實(shí)體。

裝修篇

策略1：限額法

店面可以轉(zhuǎn)租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本。而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，不見(jiàn)完美，只有窟窿。

一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)，這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒(méi)有那么貴》，簡(jiǎn)直就是葵花寶典。

策略2：噱頭法

巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng)意反成萬(wàn)人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無(wú)非就是搞了臺(tái)沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。

如果科技線路走不通，就走藝術(shù)線路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意，也是一條路。

策略3：舊貨法

很多新手，一開(kāi)業(yè)就抱著萬(wàn)象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費(fèi)錢，也會(huì)影響到客戶的認(rèn)知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊(yùn)，呈現(xiàn)出一種品味來(lái)。

如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。

人力篇

策略1：砍菜單

很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區(qū)。

現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因?yàn)檫@樣能減少采購(gòu)、倉(cāng)存、后廚加工的復(fù)雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼職

除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力。肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當(dāng)成重要人力策略。綠茶創(chuàng)始人王勤松在接受餐飲老板內(nèi)參采訪時(shí)，甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。

當(dāng)下，探鹿等移動(dòng)互聯(lián)兼職平臺(tái)都提供了專業(yè)的一條龍服務(wù)，從招募到支付再到評(píng)價(jià)，都能在手機(jī)上全部自助實(shí)現(xiàn)。

策略3：玩自助

內(nèi)事問(wèn)度娘。很多原本需要的服務(wù)，現(xiàn)在只要自己肯鉆研，肯動(dòng)手就自助解決。

成都餐友金掌柜在和內(nèi)參君交流時(shí)，就透露：我沒(méi)有請(qǐng)大廚，也沒(méi)有買米飯，烤兔技巧全是在百度上搜出來(lái)的，自己一遍遍調(diào)試，最終也獲得了吃貨們的好評(píng)，而伏牛堂張?zhí)煲簧踔谅暦Q要公開(kāi)自己的米粉配方。

研發(fā)都能自助的年代，營(yíng)銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺(tái)都給你提供了免費(fèi)高效的通道，而考驗(yàn)?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。

總結(jié)篇

如果說(shuō)，在以往“輕”是一種無(wú)奈的選擇，而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。

你不必一創(chuàng)業(yè)就被套上傳統(tǒng)公司的沉重枷鎖，可以拋去面子上的種種繁文縟節(jié)，而專注于最核心的產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷策略，市場(chǎng)真正考驗(yàn)?zāi)愕氖巧虡I(yè)思維，行動(dòng)能力以及你的視野和格局。