2014美國(guó)連鎖趨勢(shì)：小本生意遍地開(kāi)花

你可以加盟主打“邊走邊吃”的比薩店，也可以在家里做連鎖生意，更可以投身寵物業(yè)，開(kāi)一間專門的遛狗服務(wù)中心。

文 | Jason Daley

連鎖是個(gè)不斷進(jìn)化的行業(yè)。一眨眼的工夫就會(huì)有新概念出現(xiàn)、新模式成型，或者技術(shù)金融創(chuàng)新來(lái)撼動(dòng)現(xiàn)有格局。但在過(guò)去5年中，這些變化來(lái)得比以往徹底。商業(yè)模式、融資模式、加盟商的特質(zhì)都出現(xiàn)了顛覆性變化。如今，信用危機(jī)和經(jīng)濟(jì)衰退的情況有所好轉(zhuǎn)，新趨勢(shì)也來(lái)了。以下是一些已經(jīng)在發(fā)生改變的趨勢(shì)以及2014年將持續(xù)改變行業(yè)的創(chuàng)意。

瘋狂的比薩

93%的美國(guó)人在過(guò)去一個(gè)月中至少吃過(guò)一次比薩。這個(gè)數(shù)字令人驚訝，尤其比薩又是一種必須切塊，不方便邊走邊吃的食品，只能在餐廳點(diǎn)用，或者在家里等20分鐘后比薩上門。

但現(xiàn)在比薩就像漢堡和墨西哥玉米卷一樣成為一種可外帶的快餐。這得感謝一大批自制口味的比薩連鎖品牌的誕生。比如，Smashburger漢堡店開(kāi)了Live Basil比薩店，餐飲集團(tuán)Sbarro也開(kāi)了Pizza Cucinova，Pizza Inn也推出了子品牌Pie Five。此外，還有800 Degrees、Mod Pizza、Project Pie、Your Pie等各種品牌出現(xiàn)。

為什么忽然之間冒出這么多比薩店?據(jù)餐飲顧問(wèn)公司Technomic分析，這源于技術(shù)創(chuàng)新。新的高轉(zhuǎn)速烤箱讓餐廳做一張餅的時(shí)間縮短至六七分鐘，午餐時(shí)完全可以快速制作一張新鮮的比薩。

另一個(gè)原因則是“優(yōu)質(zhì)漢堡”理念推廣得不錯(cuò)。以Five Guys和Chipotle為代表的餐廳向大眾普及健康優(yōu)質(zhì)、快速休閑的漢堡并受到歡迎。

未來(lái)幾年內(nèi)，這些主打新式比薩的連鎖店將爭(zhēng)奪市場(chǎng)老大的位置，看誰(shuí)能最先開(kāi)到100家店并擴(kuò)張到全國(guó)。Wetzel’s Pretzels的創(chuàng)始人 Rick Wetzel現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了280家分店，正試圖將成功延續(xù)到Blaze Pizza上。隨著店面拓展至全美，Blaze Pizza主打休閑快餐的定位迅速傳播，到2013年年底，已經(jīng)開(kāi)了15家分店。他相信“更方便的比薩”理念就像“優(yōu)質(zhì)漢堡”那樣，會(huì)火熱一陣，但幾年后可能經(jīng)歷一輪市場(chǎng)洗牌。

“‘優(yōu)質(zhì)漢堡’概念興起的時(shí)候，你看到一批品牌涌入市場(chǎng)，至少出來(lái)了25種新概念。”Wetzel說(shuō)，“現(xiàn)在四五年過(guò)去了，只有兩個(gè)企業(yè)做大了，一個(gè)是Five Guys，開(kāi)了1500家店;另一個(gè)是Smashburger，開(kāi)了200家店，未來(lái)的目標(biāo)是開(kāi)到1000家。此外，除了一個(gè)開(kāi)到50家店的品牌外，其余全部不到30家。”

當(dāng)然走到這天還得有很長(zhǎng)時(shí)間。在那之前，創(chuàng)業(yè)者大可好好享受這個(gè)屬于比薩的黃金年代。

家庭型企業(yè)解放

家庭型企業(yè)(指老板以家為辦公室、雇員很少的小型企業(yè))一向口碑不佳多年來(lái)他們總是和“暴發(fā)戶”“無(wú)腦數(shù)據(jù)輸入員”等印象聯(lián)系在一起，但是在連鎖行業(yè)，家庭型企業(yè)意義大不相同。金融危機(jī)期間，當(dāng)潛在的加盟商沒(méi)法得到大額度的貸款、沒(méi)法開(kāi)店、租不起辦公場(chǎng)地時(shí)，他們傾向于選擇天花板不高的商業(yè)概念。同時(shí)，連鎖經(jīng)營(yíng)者也收縮戰(zhàn)線，做了一些可以面向家庭企業(yè)的項(xiàng)目。

結(jié)果，這不僅僅是少花錢、多辦事。家庭型企業(yè)的介入讓連鎖行業(yè)減輕了不少負(fù)擔(dān)，也給加盟者提供了更大的利潤(rùn)邊界?，F(xiàn)在，家庭型企業(yè)商業(yè)模型成為連鎖行業(yè)持久的一部分，而且在接下來(lái)一年內(nèi)，大有越來(lái)越熱之勢(shì)。

“信譽(yù)危機(jī)期間，連鎖經(jīng)營(yíng)者都在想，我們?cè)趺醋屇切┿y行里沒(méi)有十幾二十幾萬(wàn)美元存款的人加入?”Eric Stites說(shuō)。他是新罕布爾州樸茨茅斯市連鎖商業(yè)研究公司的創(chuàng)始人兼CEO，該公司專注于調(diào)研和評(píng)估連鎖行業(yè)出現(xiàn)的機(jī)會(huì)。“一些經(jīng)營(yíng)者在自己的商業(yè)模式內(nèi)不斷變換，重新注冊(cè)子品牌或完全不同的品牌。”

例如Paul Davis修復(fù)中心是一個(gè)為災(zāi)后重建提供全方位服務(wù)的連鎖機(jī)構(gòu)，它就推出了Paul Davis緊急服務(wù)中心，是修復(fù)中心的“移動(dòng)版”和“簡(jiǎn)裝版”的子品牌，成本低得多，也不需要固定的辦公空間。很多其他的服務(wù)類品牌一度都要求加盟商租到辦公場(chǎng)地，但現(xiàn)在隨著移動(dòng)化的推進(jìn)和家庭型企業(yè)的介入，上述要求都放寬了限制。

“我想這不是一時(shí)的趨勢(shì)，應(yīng)該是永久性的。”Stites說(shuō)，“但我相信，很多機(jī)構(gòu)會(huì)把這看作階段性進(jìn)步，它能讓很多啟動(dòng)資金不足的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入連鎖行業(yè)。當(dāng)他們做起來(lái)之后，就有可能去銀行貸款，慢慢將事業(yè)范圍做大，把簡(jiǎn)化版的商業(yè)形態(tài)做成全方位的。”

DIY籌資

幾十年來(lái)，籌資的形式都是你走進(jìn)附近銀行，把你的意圖講給客戶經(jīng)理，然后等著支票上門。但信用危機(jī)期間這種模式崩潰，數(shù)千人的連鎖致富夢(mèng)搖搖欲墜。但很快變通的融資方法就浮出了水面。

養(yǎng)老金賬戶滾轉(zhuǎn)是一個(gè)曾經(jīng)很少被用到的籌資方法，現(xiàn)在成了連鎖籌資的主流。當(dāng)連鎖企業(yè)在為下一年的經(jīng)營(yíng)籌資，但傳統(tǒng)借款方式卻跟不上效率時(shí)，滾轉(zhuǎn)基金發(fā)揮了大作用。

盡管這個(gè)點(diǎn)子很簡(jiǎn)單，但投資方法論大有學(xué)問(wèn)。一個(gè)正在籌資的連鎖經(jīng)營(yíng)公司可以創(chuàng)建一個(gè)可自助直接滾轉(zhuǎn)的IRA(個(gè)人退休賬戶)。然后，加盟商就可以利用401(k)法案(允許員工將稅前工資轉(zhuǎn)至個(gè)人退休賬戶)將錢滾轉(zhuǎn)至自己的IRA賬戶中，數(shù)位加盟商可以連續(xù)滾轉(zhuǎn)。也就是說(shuō)，他們變相把自己的養(yǎng)老金集資起來(lái)，共同開(kāi)創(chuàng)連鎖生意。

連鎖顧問(wèn)公司FranChoice的創(chuàng)始人Jeff Elgin在2007年曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他的客戶中有95%需要靠傳統(tǒng)融資手段進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，只有5%的人選擇養(yǎng)老金賬戶滾轉(zhuǎn)。到2009年，數(shù)字顛倒了，95%的人都在用養(yǎng)老金賬戶滾轉(zhuǎn)進(jìn)行融資。

今天，傳統(tǒng)的借貸方法發(fā)展放緩，但像Guidant Financial、FranFund、Benetrends、CatchFireFunding這樣的公司正在努力簡(jiǎn)化利用401(k)的籌資。聽(tīng)起來(lái)，養(yǎng)老金滾轉(zhuǎn)風(fēng)險(xiǎn)不小，而且似乎鉆了稅務(wù)上的法律漏洞，但來(lái)自華盛頓Bellevue的Guidant聯(lián)合創(chuàng)始人David Nilssen認(rèn)為事實(shí)并非如此。

“在股市之外投資個(gè)人退休賬戶自退休法案誕生起就有了。”他說(shuō)，“除連鎖之外，他們也應(yīng)用在房地產(chǎn)投資、個(gè)人借貸和其他小本生意上。稅法也允許將養(yǎng)老金用于上述投資中，這是發(fā)展經(jīng)濟(jì)、保持小企業(yè)創(chuàng)造活力的一種非常有效的手法。”

健康產(chǎn)業(yè)蓬勃

高級(jí)健康護(hù)理連鎖機(jī)構(gòu)發(fā)展已有一段時(shí)間，但2014年，這些緊急診所、睡眠實(shí)驗(yàn)室將和其他細(xì)分領(lǐng)域的公司諸如醫(yī)療賬單服務(wù)公司等共同開(kāi)拓市場(chǎng)。平價(jià)醫(yī)療法案發(fā)布后，這些新公司將幫助現(xiàn)有機(jī)構(gòu)稀釋一部分與日俱增的就診強(qiáng)度。此外，現(xiàn)有連鎖機(jī)構(gòu)也在向多元化發(fā)展。例如，BrightStar Care起家于室內(nèi)家庭護(hù)理，最近將業(yè)務(wù)拓展至全方位服務(wù)的生活輔助中心，還引入酒店業(yè)流行的“Bed & Breakfast”概念，為病患提供舒適的住院體驗(yàn)。

在2011年的健康產(chǎn)業(yè)連鎖大會(huì)上，創(chuàng)業(yè)者對(duì)在健康領(lǐng)域進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)的興趣就已經(jīng)顯現(xiàn)出來(lái)。加州醫(yī)療健康基金會(huì)預(yù)測(cè)，到2020年，人們?cè)卺t(yī)療花費(fèi)上的投入將達(dá)到4.5萬(wàn)億美元?，F(xiàn)在看準(zhǔn)時(shí)機(jī)投身健康領(lǐng)域的企業(yè)包括Apria Healthcare，它針對(duì)呼吸系統(tǒng)進(jìn)行護(hù)理，并提供注射藥物送達(dá)服務(wù);AFC和醫(yī)生快線則主要處理緊急事故;此外，Comfort口腔是全美最大的口腔類連鎖。

寵物連鎖大熱

盡管寵物食品烘焙坊、寵物日常護(hù)理店、寵物周邊用品店甚至寵物SPA中心已經(jīng)過(guò)剩，但“貓狗周邊生意”絲毫未見(jiàn)放緩趨勢(shì)。即便在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)期，人們?cè)趯櫸锷系幕ㄤN依然在上漲。美國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)表明，2012年，美國(guó)養(yǎng)寵人群在其毛茸茸的小伙伴身上花了533億美元;2013年，數(shù)字增長(zhǎng)到555億美元。IBISWorld的數(shù)據(jù)表明，在接下來(lái)幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)該數(shù)字還將增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)。

連鎖寵物服務(wù)產(chǎn)業(yè)趕上了這波大勢(shì)，各種細(xì)分服務(wù)從日常護(hù)理到寵物糞便清理，應(yīng)有盡有。專門訓(xùn)練寵物敏捷度的Zoom Room嶄露頭角，Wag N’Wash則主打?qū)櫸锴逑礃I(yè)務(wù)并出售寵物食品，F(xiàn)etch!是全美最大的寵物代管和遛狗服務(wù)機(jī)構(gòu)，Dogtopia日常護(hù)理中心則主打?qū)櫸颯PA業(yè)務(wù)并迅速擴(kuò)張。此外，還有駕車上門為寵物提供梳洗業(yè)務(wù)的Aussie Pet Mobile和Pooch Mobile(開(kāi)有實(shí)體店面Poochland)，甚至還有為寵物提供臨終關(guān)懷服務(wù)的Lap of Love。

Stites對(duì)如此飽和的市場(chǎng)仍未出現(xiàn)衰退之勢(shì)感到驚奇。“寵物服務(wù)類加盟商的收入和其他產(chǎn)業(yè)相比要低。”他說(shuō)，“但公平地說(shuō)選擇了這個(gè)行業(yè)的人都在選擇自己想要的生活方式，不是單純?yōu)橘嶅X而來(lái)。”然而，他補(bǔ)充，“我認(rèn)為接下來(lái)不久，一些細(xì)分領(lǐng)域就要整合。”

但是如何評(píng)估人們對(duì)寵物投入的熱情都不為過(guò)。事實(shí)上，這塊餡餅還在增大，比任何人想象得都要可觀。“人們?cè)趯櫸锷砩贤度氲拇笫止P總是令人驚奇。”Stites說(shuō)，“有的人為寵物花錢甚至多于為子女花錢。” （譯 | Yelena Xu）