想用互聯(lián)網思維玩轉餐飲？扯淡！

最近，餐飲企業(yè)轉型難，面對大環(huán)境，企業(yè)紛紛投身于“互聯(lián)網”，美其名曰“我們也跟上時代了”。與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網人“用互聯(lián)網思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點，從而讓自己的產品快速爆發(fā)。比如某爺與蒼井空邂逅的話題，讓雕爺牛腩在網上出盡了風頭，比如某煎餅在開業(yè)初期在微博上炒作“開奔馳送煎餅”的話題迅速一炮走紅。

學習他們，用互聯(lián)網思維可以開好一家餐廳？扯淡！

沒有互聯(lián)網的時候，所有的行業(yè)，不還是按部就班地做著嗎？也沒見他們有什么狀況。

先普及一個事實，互聯(lián)網人現(xiàn)在做的事情，是餐飲企業(yè)自古以來就做的事情。

“把產品做到極致”“重視互聯(lián)網體驗”是擁有互聯(lián)網思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開門就履行這兩條，極致、體驗，否則哪來顧客？沒有互聯(lián)網的時候，叫什么？傳統(tǒng)思維？沒人叫。因為有了互聯(lián)網就叫互聯(lián)網思維？不現(xiàn)實。扯淡！

可能很多“互聯(lián)網人”會不服氣，我就舉個例子吧。我們拿一個廚師長，和互聯(lián)網公司的產品經理做個比較。

新產品上線時，產品經理需要做如下事情：

市場調研、產品原型、UED設計、產品開發(fā)寫代碼、測試、部署上線、市場宣傳、客戶口碑收集和更新。

那么廚師長在上新菜時候呢？要做；

市場調研（客戶群體是誰？他們喜歡吃什么？什么是熱門菜？），菜品原型（構成？原材料是什么，用什么調料），美觀（用什么類型餐具？擺放位置如何？），菜品研發(fā)（什么烹制方式？什么原料輔料？），菜品測試（員工、顧客試吃），部署上菜單并告知顧客（通知所有員工等），市場宣傳（折扣、推送信息、免費試吃等），真正菜品推出。

兩個職位做的事情，有什么區(qū)別嗎？沒有。

一家餐飲企業(yè)一般每年要研發(fā)五六十個菜，每次換菜單都要20%的新菜。你互聯(lián)網公司，一年五六十個產品嗎？誰用誰的思維？

哪個菜是廚師一炒就行？都是不斷改良，也就是互聯(lián)網的所謂快速迭代的概念。

一、互聯(lián)網思維可以以免費為核心優(yōu)勢？ 扯淡！

恩，這個眾所周知，有太多互聯(lián)網公司靠玩資本運作，玩得很爽。

倒貼錢，燒投資商的錢，為了給用戶免費。

最終，有多少互聯(lián)網產品，免費后銷聲匿跡？

你們可以告訴我，互聯(lián)網的優(yōu)勢是賺取用戶。好吧，那我們不得不說，線上人是縹緲的，一個人注冊一萬個號都沒有問題（比如僵尸粉）。但是線下，一個人吃一頓飯，實打實的。

有人敢站出來說，我拿出錢，開1000個門店免費吃飯賺取用戶？互聯(lián)網思維嘛，拉“流量”。一個店每天接待500人，一天就是50萬人！這么大個獨立UV，沒人玩？

一句話，靠這種方式吸引顧客，大部分不是對你品牌認可的人，而是混吃喝占便宜的人。有價值嗎？沒有。

互聯(lián)網一燒錢，好幾億美金燒沒了都不一定在市場中嶄露頭角。你拿出一億美金投到餐飲企業(yè)，能開多少個門店？看看投資回報率。（快餐開一家門店成本一般30---70萬，中餐300----1000左右）

就拿開一家中餐店300萬來說，一億美金夠開200個門店，瞬間，這個品牌就發(fā)展起來了！200個門店，規(guī)模已經很大了，就算不盈利至少會保本，不會讓這錢打水漂，因為這個數(shù)量級已經有了很好的品牌效應了。

互聯(lián)網企業(yè)，收支平衡的企業(yè)都沒有幾個，更別談盈利了。餐飲企業(yè)盈利的呢？太多太多了！

互聯(lián)網企業(yè)自己先保好利潤，活下來再說吧，別光想著教育餐飲企業(yè)“跟我合作如何賺錢”了。

二、互聯(lián)網思維助力“餐飲企業(yè)”不斷創(chuàng)新？扯淡！

互聯(lián)網產品更新?lián)Q代很快。幾年前炒得很火熱的產品，現(xiàn)在很多都消亡了。

餐飲呢？如果按照這個定律，烤鴨、涮肉早該消失很多年了。

怎么可能？吃飯是人的剛性需求，不吃飯會“餓死”。今天大家說是互聯(lián)網的普及，無非就是智能手機的普及?？墒窃鄄坏貌怀姓J，沒有智能手機的人，一樣得去餐廳吃飯，不是嘛？

南方某一連鎖餐廳，老板天天琢磨互聯(lián)網，手機點，微信點，媒體曝光，巴不得不接待到店客人，只接待網上預訂。最后呢？一點生意沒有。

顧客來了，服務員說，先生，您可以用手機點菜。

客人：“有病！我是來吃飯的，點菜，拿菜單！我用手機點菜還用上你這來啊？我自己在家做不行？”

顧客長期以來的消費習慣是無法改變的，電子菜譜終究代替不了傳統(tǒng)菜譜，因為顧客看到菜譜上琳瑯滿目的菜品就有食欲，翻來翻去，越點越多。而電子菜譜，翻來翻去，圖片小，操作不便，剛才瀏覽的什么容易忘記。用傳統(tǒng)菜譜點餐的餐廳，人均消費一定比同檔次用電子菜譜的餐廳高。

不要以為互聯(lián)網人講究創(chuàng)意，餐飲企業(yè)要求更高。一道菜品的擺盤往往要深思熟慮好久。按這思維，如果說餐飲思維做互聯(lián)網，這些互聯(lián)網企業(yè)還能活得時間更長一點，落地！

說句實話，餐飲企業(yè)，像互聯(lián)網企業(yè)一樣，只賣概念，不做飯，顧客誰給錢？誰也不可能為“空氣”買單。

我們來創(chuàng)新吧！將世界排名第一的“紅燒肉”賣到穆斯林國家，那可是絕對的創(chuàng)新！有意義嗎？不研究清楚自己的目標群體，早晚壯烈犧牲。

要找到自己需求的客戶群。哪怕一個餐廳只有十個菜，也要讓顧客覺得好吃。哪怕只有100個顧客，也要讓這100個顧客滿意。不要求快，要求精。

十個菜品研發(fā)完了，不聽取大家意見，馬上再推出十個？我認為我們的菜品豐富，顧客不一定買賬。就像開發(fā)產品，我認為我們的產品功能多么多么強大，客戶認為解決不了他們的問題，你等于做無用功。

用餐飲企業(yè)的四個屬性“菜品、環(huán)境、服務、位置”與互聯(lián)網企業(yè)比較，菜品相當于產品，環(huán)境相當于應用系統(tǒng)（Android、iOS），服務就是互聯(lián)網行業(yè)的400遠程、運營服務、糾錯服務等，位置也就等于說是產品的展現(xiàn)。這是需要深度探究的。

互聯(lián)網企業(yè)應該踏實下來，玩大躍進顯然是不現(xiàn)實的，先找到自己的基礎用戶群，讓他們口口相傳，就如餐飲企業(yè)的口碑相傳。

當年開心網“偷菜”，風靡全國。天天上班滿屋都是偷菜的男女老少。現(xiàn)在還有多少人知道偷菜呢？幾乎沒有人對其有興趣了吧，興頭已過。如今的很多餐廳，尤其是裝修環(huán)境有特色的新餐廳，一開店一定會吸引很多人到這里來嘗鮮，再加上點炒作營銷。而人都是追求新鮮感的，熱度一過，當沒有更加新穎的東西涌現(xiàn)在用戶面前，這個用戶就流失了。

餐飲企業(yè)升級嗎？當然，他也有所謂的1.0、2.0、3.0，但是他們從來就不提這個概念。一份炒飯，換米，換料，換配菜甚至換容器，都是更新，但是這些永遠都不會去吶喊。大家經常見的，肯德基從單層漢堡升級成雙層，不叫創(chuàng)新嗎？哪家餐廳不換菜譜？不出新菜？

互聯(lián)網也必須創(chuàng)新，游戲不斷增加地圖、增加裝備，才能留住更多的玩家，不創(chuàng)新就等死吧。

互聯(lián)網行業(yè)改變是顯性的，但是餐飲行業(yè)是絕對隱性的，更實在。

三、互聯(lián)網思維口口聲聲地說了解用戶，扯淡！

互聯(lián)網給人感覺高大上，但是真正用的是用戶。

互聯(lián)網的所有用戶都是餐飲用戶。因為用互聯(lián)網的人，都去過餐飲企業(yè)吃過飯。

但是不懂互聯(lián)網的人就不去餐飲企業(yè)吃飯嗎？不可能！有太多老人和兒童走進形形色色的餐廳，他們不知道什么互聯(lián)網，但是他們知道吃飯。

互聯(lián)網思維每天研究分析多少人？餐飲企業(yè)每天研究分析多少人？比比就知道。互聯(lián)網人，實際上根本不懂得餐飲企業(yè)的核心。

吃飯是基于社交，讓人閉嘴？不現(xiàn)實。人都知道陌陌，但是吃飯之間不是通過溝通嗎？陌陌講究，一切不以請客吃飯的開房都是耍流氓！

一點聲音的店都沒有，大家都在玩手機的店，誰敢進？為什么說很多餐廳都說，吃飯交出手機，跟你最愛的人交流交流。

注意力集中在與你同用餐的伙伴上，吃飯才有感覺，國外早就這樣實行了！互聯(lián)網這也是在破壞人的美好體驗?，F(xiàn)在都是帶老人吃飯，帶孩子吃飯，用互聯(lián)網思維，把他們拒之門外？

互聯(lián)網人以為自己很了解用戶了，于是大肆擴張，狂招人，狂占地。

不要盲目擴張，穩(wěn)當一點吧，餐飲企業(yè)就算再有錢，沒有充分的準備，也不會輕易擴張。把第一家店做到供不應求，才會考慮下一步的問題。

四、互聯(lián)網思維提倡把服務做到極致？扯淡！

說心里話，產品好的企業(yè)，沒有服務就算了，理解。不過太多太多的互聯(lián)網公司就是靠服務的！

您在餐廳用餐，某道菜吃出一個頭發(fā)，服務員跟您道歉，給您換菜甚至免單，可能您還會到處說這家店好。產品的確有問題，但是用熱情的服務彌補。踏實。

在這里，不得不談一下“蘋果系列”。他們的確把服務做到極致，但是他就是傳統(tǒng)零售思維，人家不談什么互聯(lián)網，覺得沒有意義。用戶在質保期內，出現(xiàn)任何問題，直接換新并且立即讓您拿走，保證正常使用。功能不會用時可致電，客服會熱情地幫助您，直到滿意為止。

前幾天我玩的一款手機游戲出現(xiàn)了嚴重Bug，數(shù)據清零，裝備丟失。我打電話沒人接，發(fā)微博沒回復。無奈之中，我撥打了蘋果的客服，驚喜的是，蘋果賠償了我的全部損失。你說我能不挺蘋果嗎？

現(xiàn)在大家可能明白蘋果擁有如此多的果粉的原因。因為果粉，收獲的都是安心服務。

正如餐飲企業(yè)，有很多客人吃當?shù)靥厣?，都是需要服務員來教其如何品嘗的。簡單的例子，很多外國人來京吃烤鴨都是服務員幫忙卷的。離開了這一環(huán)節(jié)，會是用餐體驗的敗筆。

一款產品，可以給你機會去探索、去改善，但是服務要跟得上，最主要的是態(tài)度。誠懇一點，也許真的不盡人意，但至少也讓用戶感覺到你們在進步，讓用戶愿意為你買單。而不是把責任都推給用戶。

天天有Bug，說實話，互聯(lián)網行業(yè)還涉及不到特別嚴重的，餐廳一旦有了“Bug”都會有人身安全的發(fā)生，就如大橋出了Bug會塌方一樣。相比之下，誰更需要注意細節(jié)呢？

五、互聯(lián)網思維是以人性為核心？扯淡！

提到互聯(lián)網思維，無非是為了滿足人性的“貪、懶”。

餐飲企業(yè)就不滿足了嗎？

貪，才有打折、贈券、儲值送。

懶，才有外賣、外燴，甚至說，完全滿足了“不想在家里動手做飯的群體”。

更現(xiàn)實的例子，自助餐飲，太滿足顧客的“貪”了。據說八十年代就有此業(yè)態(tài)?；ヂ?lián)網只是放出來炒炒而已。

海底撈的服務完全是滿足顧客的“懶”。應用互聯(lián)網思維一下，咱取消海底撈的服務，試試？

讓互聯(lián)網人越懶，我們的產品越成功？餐飲人才真正做到了極致，凈雅當年提出的“不讓一個顧客的杯子空著”，培養(yǎng)服務員的主動，不需要顧客吩咐。

餐飲企業(yè)沒有了打折，不做外賣，會讓多少個互聯(lián)網企業(yè)吃不上飯？

你們只是優(yōu)化了一個概念就以為自己拯救了餐飲企業(yè)嗎，這真的是做夢。

六、互聯(lián)網思維減少人工成本？扯淡！

好的，減人了！

您用互聯(lián)網思維告訴我，客人來了，腦子里在想什么。

客人來的第一件事，真的是點菜嗎？

錯！一看就是沒有干過餐廳的人道的胡言。

是給客人倒水！先讓客人把嗓子潤潤。人都是先喝杯茶先歇會?；ㄥX買體驗，拿的是上帝的“勁兒”！

服務員：“您好先生，馬上給您拿菜單。”

客人：“好的，謝謝，走著。”

（如果客人對著手機說“走著，一會咱們點菜！”估計他的思維我們實在不敢恭維。）

過了一會服務員將剛喝空的杯子斟滿“先生，這是我們的菜單，您看一下，推薦……”

很多餐飲企業(yè)是蹲式服務。互聯(lián)網思維告訴我們如何做到？

且不談復雜的流程，最簡單的，手機點菜可以減少服務員。

那么，用手機點菜。培訓用戶的成本，誰出！系統(tǒng)供應商出的起嗎？還得餐飲企業(yè)自己來，服務員反復培訓。最終，可以通過。結果，讓一個初中都沒有畢業(yè)的服務員教那些高級白領用手機點菜？有教的工夫都把菜上來了。

菜譜上有些很特別的菜，在應用互聯(lián)網思維后取消服務員，如何對顧客解釋？寫一大段解析文章？還是錄個視頻？很多時候都是靠服務員引導。用手機誤下單了，餐廳還得讓您交錢呢！

我今天點了10個菜，桌子上只能放8個，，誰來給我撤空盤；我滿盤子都是碎骨，用“互聯(lián)網思維”，誰來給我換碟子？只要這個事情需要人工，就不能減少服務員。餐飲企業(yè)都是每個服務員有固定的臺數(shù)來服務。

掃描二維碼可以讓顧客便宜，現(xiàn)實嗎？能永久嗎？明明客人可以直接付現(xiàn)金，或者刷卡，省事，非要讓人家掏出手機，一步、兩步、三步……

最直接的一點，減少了服務員，手機能自己上菜嗎？讓顧客自己端？

連餐飲企業(yè)流程都沒有搞清楚，以為取消“服務員點菜”的環(huán)節(jié)，就是減少人工了嗎？這是一個多么荒誕的言論！

假想一下：當客人走進未來的互聯(lián)網餐廳，您將體驗如下場景——

1、走進屋，沒有人引導，找個空座位坐下。

2、打開手機。桌盤寫著WIFI。哇，一系列的菜，千萬不要問這道菜好吃不好吃。

3、報著很疑惑的心態(tài)點了菜，然后反復檢查后下單。

4、不知道菜什么時候上來，也沒法催菜。（“服務員，菜咋還不上來呢”這句話其實喊出來會很爽，可是這哪有服務員？）

5、拿出手機，跟菜品對比。沒有人提醒，我點的菜對不對呢？

結果：是這道菜——恩，味還行，我再看看手機，噢，配料是這個。

不是這道菜——我吃不吃？吃了要不要買單？打開手機“電腦，這是我的菜嗎，是不是上錯桌子了？”

6、自己拿了餐巾紙，看了看桌牌，51號，該買單了。

7、掃描二維碼，支付。發(fā)票簡單，輸入四個字“我要發(fā)票”。

8、去前臺取好發(fā)票，離開餐廳。

請問中國有多少這樣善良的人呢？

都沒有服務員。交什么錢！走人！

餐廳老板，您就這么大方嗎？

想開一家這樣高端大氣上檔次的“互聯(lián)網自助餐廳”，臣妾做不到啊！

最后說一下，互聯(lián)網行業(yè)啊，你們做的，是傳統(tǒng)行業(yè)做了幾百上千年的精髓給了你們，你們只是借鑒了而已。有改變嗎？有，但不是神。說實話，以餐飲為首的傳統(tǒng)服務行業(yè)，甚至可以延伸到所有傳統(tǒng)行業(yè)，才是整個產業(yè)鏈的核心，互聯(lián)網人想去發(fā)展，還是踏實下來思考一下，精心研究下傳統(tǒng)行業(yè)吧，步子邁太大了扯淡是必然的！