夏日餐桌留神礬涼粉

　　本報(bào)訊(記者 楊濱)隨著夏天的到來，涼粉又成了不少市民的“最愛”。一些涼粉看上去特別爽滑，咬一口特有韌性，但據(jù)業(yè)內(nèi)人士披露，這種亮晶晶的涼粉往往是加入了過量明礬的“礬涼粉”。

　　在涼粉生產(chǎn)過程中，允許添加極少量的明礬，經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得筋道，在開水中不易被煮爛。

　　食品專家告訴記者，明礬的主要成分是鋁，根據(jù)國家食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明礬的最大使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。如果過量攝入，鋁離子會(huì)影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆癥和癌癥等。但是“適量使用”到了一些小商販那里就變成了全憑“經(jīng)驗(yàn)”。一些小販在添加明礬時(shí)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，“宜多不宜少，這樣保存時(shí)間長。”

　　消費(fèi)者在購買時(shí)該如何辨別“礬涼粉”呢？科研人員說，從口感上，吃起來特別爽滑，特別有韌性，有咬不斷的那種感覺，就是明礬的作用。而不添加明礬的食品，吃起來有正常的順滑感。從顏色上，涼粉添加了明礬后一般都會(huì)發(fā)綠，而不添加明礬的則發(fā)白或者有淡綠色。

　　“白玉”豆制品生產(chǎn)者、北京二商希杰食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理劉興明告訴記者，經(jīng)過對(duì)各種可能適合涼貨加工的無鋁食品添加劑進(jìn)行了無數(shù)次試驗(yàn)后，他們終于研制出了不添加明礬也能保持傳統(tǒng)涼粉口感的新產(chǎn)品，“白玉”涼粉也成了目前市場上惟一標(biāo)注“無明礬”的產(chǎn)品。D044