汪洋浪險(xiǎn)育奇珍 纖薄層層皆養(yǎng)生

　　與成興漁舫掌門人王文成暢談紫菜養(yǎng)生

　　文/ 陳穗芳

　　人生最大的財(cái)富莫過于擁有健康，健康不是所有，但是失去健康，人們將一無所有。

　　人要健康長壽，就要注重養(yǎng)生。

　　怎樣才叫做養(yǎng)生呢？養(yǎng)生一詞最早見于道教書籍，其對(duì)“養(yǎng)生”的解釋是：又稱攝生、道生、養(yǎng)性、衛(wèi)生、保生、壽世的意思等。所謂生，就是生命、生存、生長的意思；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)養(yǎng)的意思?？傊?，養(yǎng)生就是根據(jù)生命的發(fā)展規(guī)律，達(dá)到保養(yǎng)生命、健康精神、增進(jìn)智慧、延長壽命的目的科學(xué)理論和方法。身體是我們生活的根本，健康的身體是健康人生的基礎(chǔ)。健康也是長壽的先決條件，而每個(gè)人的健康狀況在很大程度上又依賴于他的飲食，民以食為天使然。

　　吃什么食物才能養(yǎng)生呢？廣袤大地，食物眾多，天然得養(yǎng)，有珍貴、有平凡，有山珍、有海味，能食之養(yǎng)生的物質(zhì)還真不少。但，有一種物質(zhì)是既常見又珍貴，能跨越高山大海，以其輕薄之身還以人類悠久而深厚的養(yǎng)生功效，它，就是紫菜。

　　冬日，踏著午后的暖陽，來到汕頭澄海的萊蕪，在成興漁舫嘗紫菜佳肴，與掌門人王文成暢談養(yǎng)生體會(huì)，感悟健康人生。

　　纖薄之身，豐厚營養(yǎng)

　　“紫菜沒有熱量，無膽固醇，最適合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的需求”。一落席，王文成便一邊招呼著大家品菜，一邊講解著紫菜的特性。

　　紫菜又名子菜、紫英，俗稱索菜，為紅藻門紅毛菜科紫菜屬中葉狀藻體可食用的種群。

　　紫菜藻體呈薄膜狀，營養(yǎng)豐富，以富含高蛋白、高核黃素而著稱。人體對(duì)核黃素的需要較大，缺乏核黃素的情況十分普遍，嚴(yán)重時(shí)易引起口角炎、唇炎、舌炎、頭皮屑增多，以及疲勞、食欲不振、失眠、頭痛等。蔬菜淡季時(shí)多吃紫菜，可以有效地防止因蔬菜短缺而引起的核黃素缺乏癥。此外，紫菜中還含有膽堿、胡蘿卜素、煙酸、碘等，其中，碘的含量最為豐富，每公斤紫菜中含碘18毫克，是孕婦、兒童以及營養(yǎng)不良、缺碘性甲狀腺腫大者的極好食品。

　　紫菜還有很好的藥用價(jià)值?！妒朝煴静荨酚涊d：“紫菜味寒、甘咸，具有清熱利尿、化痰、軟堅(jiān)的作用”，而《本草綱目》中稱紫菜 “主治熱心煩躁、癭結(jié)積塊之痰，宜常食之”，則直接指出紫菜能防治甲狀腺疾病和腫瘤?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，紫菜的五分之一是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，常吃紫菜對(duì)腸癌等癌癥有抑制作用。同時(shí)，紫菜還可用于被開水或熱油燙傷的應(yīng)急治療，可用熱水浸泡紫菜，輕貼于傷處，有鎮(zhèn)痛作用，還能防止發(fā)炎，痊愈后不留疤痕。紫菜因此又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，多食紫菜具有減少膽固醇及軟化血管的作用，可促進(jìn)大腦發(fā)育，有抗惡性貧血的效能，對(duì)治療夜盲癥、食欲不振、生育障礙有良效。

　　常見的紫菜，不凡的功效，使紫菜在一千多年前就出現(xiàn)在人類的餐桌上。在潮汕地區(qū)，紫菜更是人見人愛的大眾養(yǎng)生食材，不論是尋常百姓家，還是酒樓食肆，或方或圓、輕輕薄薄、氣味芳香的紫菜干制品，是烹制各種海鮮湯菜中的重要食材。

　　只有“好”紫菜，才有養(yǎng)生“好”功效

　　道家自然養(yǎng)生學(xué)說的實(shí)踐者、汕頭成興漁舫掌門人王文成，對(duì)紫菜獨(dú)特的養(yǎng)生功效倍加推崇?！安贿^，并不是所有的紫菜都具有很好的養(yǎng)生、保健功效，只有生長在有一定的風(fēng)浪，海水清凈，潮流暢通，且有海水與淡水交匯海域的紫菜才是好紫菜，品質(zhì)好的紫菜才能發(fā)揮出好的養(yǎng)生功效。潮汕人說的‘浪險(xiǎn)過萊蕪拍紫菜’，就是對(duì)紫菜生長環(huán)境及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的一種描述?！?/p>

　　據(jù)了解，在清乾隆年間，汕頭海域就以盛產(chǎn)紫菜而聞名。上世紀(jì)60年代，澄海萊蕪、達(dá)濠廣澳等八個(gè)地方推廣紫菜養(yǎng)殖獲得成功，產(chǎn)量大幅提高。如今，于韓江出?？?、咸水和淡水交匯海域出產(chǎn)的汕頭萊蕪紫菜已成為名優(yōu)產(chǎn)品，暢銷海內(nèi)外。

　　憑借萊蕪海域得天獨(dú)厚的自然條件，近年，成興飲食企業(yè)在萊蕪建起了紫菜基地，改革傳統(tǒng)零散的生產(chǎn)方式，對(duì)紫菜實(shí)行集約化、現(xiàn)代化、品牌化生產(chǎn)，使天然放養(yǎng)的紫菜品質(zhì)得以掌控，使“成興紫菜”實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)、品牌高端化的目標(biāo)，讓食客們隨時(shí)都能享受“好”紫菜，都能獲得“好”的養(yǎng)生功效。

　　“天生、衛(wèi)生、養(yǎng)生，是我們將成興紫菜打造成養(yǎng)生珍品的標(biāo)準(zhǔn)，也是將傳統(tǒng)養(yǎng)生文化與現(xiàn)代飲食營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行完美結(jié)合的必然?！蓖跷某蓪?duì)紫菜養(yǎng)生有著自己獨(dú)特的見解。

　　創(chuàng)新紫菜烹制技藝，食以養(yǎng)生更便利

　　《隨息居飲食譜》曾這樣描述紫菜：和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，開胃?？梢哉f，紫菜的養(yǎng)生功效在很早以前就被人們所發(fā)現(xiàn)。

　　居家生活，日常食用的紫菜大多是干制品，輕輕、薄薄的一片，或方或圓，味道芳香。由于紫菜中含有類似味精的麩氨酸、似香菇味的烏甙酸、似魚松味的肌甙酸等成分，因此味道鮮美，清香可口，人們最常食用的方法是做紫菜湯，或加雞蛋、或加蝦仁、瘦肉等，出鍋的湯品極富山珍海味，使人不禁胃口大開。餛鈍、面條湯中加上撕碎的紫菜，也是相當(dāng)鮮香味美。不過，若只帶著紫菜湯的印象去品嘗成興漁舫的“紫菜宴”，那是會(huì)十分難為情的，因?yàn)椋抢镉薪?jīng)過精心研制、創(chuàng)新的紫菜佳肴，會(huì)將人的腸胃挑逗得不安分起來。海皇紫菜羹、美味紫菜夾、碧綠紫菜卷等等紫菜佳肴，早已將紫菜只能做湯的老觀念拋下了萊蕪海。

　　對(duì)紫菜烹制，王文成一直遵循“采于自然、高于天然、重在養(yǎng)生”的觀點(diǎn)，盡力將紫菜的養(yǎng)生成分最大限度表現(xiàn)出來。就拿?；首喜烁碚f，是用上好的紫菜與鮮蠔、蟹肉絲及高湯等烹制而成，入口鮮香、爽滑，其味、其型及營養(yǎng)的搭配都獲得了平衡，其菜品體現(xiàn)出的平和氣質(zhì)，與道家提倡的自然、和順的養(yǎng)生理念非常吻合，是王文成將道家養(yǎng)生學(xué)說實(shí)物化、將傳統(tǒng)養(yǎng)生理念具體化的實(shí)踐經(jīng)典。再如美味紫菜夾，則是紫菜煎烤“干式”烹制的創(chuàng)新之作。“紫菜的味道是靠烘烤產(chǎn)生的，烘烤后，不僅色素發(fā)生變化，紫菜的細(xì)胞也發(fā)生變化，這是烘烤后的紫菜味道比鮮紫菜要好的原因。我們將鮮紫菜進(jìn)行煎烤后，再與鮮魚餅進(jìn)行組合烹制，就形成了外酥里嫩的紫菜夾，菜品在口感、營養(yǎng)上都獲得了均衡。”王文成對(duì)創(chuàng)新紫菜烹制技藝十分重視，也頗有心得，他推出的“紫菜宴”中的十二道佳肴，每一款菜都是精心研制的成果?！岸嗵峤ㄗh、意見，我們還要不斷改進(jìn)、創(chuàng)新，就是要讓紫菜更養(yǎng)生?！蓖跷某傻恼\懇與謙遜，讓成興漁舫“紫菜宴”有了更令人想象與期待的前景與空間。

　　“神女怡然臥玉波，清川秀水匯雙河，汪洋浪險(xiǎn)育靈物，紫菜層層蘊(yùn)寶多?！背魏Ｃ耖g流傳的這“四句詩”，雖不太工整，但，卻是對(duì)萊蕪紫菜養(yǎng)生頗為生動(dòng)的表述。紫菜，登得大雅之堂、入得百姓人家，它以纖薄之身、富于變化之態(tài)，使人們食以養(yǎng)生來得更加實(shí)際、更加方便，而產(chǎn)于汕頭萊蕪的成興紫菜，則無疑讓人有了更具品質(zhì)的養(yǎng)生享受。