潮汕茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路

　　時(shí) 間：2009年11月19日

　　地 點(diǎn)：泰和雅會(huì)

　　主持人：王海鵬 《潮商》雜志資深記者

　　沙龍對(duì)話嘉賓：

　　魏慶虹：泰和雅會(huì)創(chuàng)辦人

　　鄭惠豐：潮汕工夫茶研究所副所長、茶藝師考評(píng)專家、高級(jí)評(píng)茶師

　　盧建忠：汕頭大學(xué)副教授、汕頭大學(xué)茶道社指導(dǎo)老師

　　陳善錡：阿里山鄒族廣東代表助理

　　吳靜枝：阿里山鄒族廣東代表

　　蔡紹忠： 老茗莊茶業(yè)有限公司、華光中國書畫瓷藝珍品城

　　董 事長、總經(jīng)理 汕頭市收藏協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長

　　李如清：阿里山吉芝香茶莊經(jīng)理

　　林天曉：潮汕工夫茶研究所研究員、評(píng)茶師

　　紀(jì)志方：十三億茶業(yè)總經(jīng)理

　　主持人：首先歡迎各位的到來。俗話說：“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶”。不過在潮汕地區(qū)，茶在人們生活中的位置可能要大大靠前了。外地人到汕頭來，都對(duì)這里的工夫茶印象深刻，不管你走進(jìn)公司、商店還是普通人家，首先迎接你的就是一杯濃濃的工夫茶，晚上飲多了還會(huì)睡不著覺。“茶鋪多過米鋪”是潮汕城鄉(xiāng)街頭的一景。曾參說：“君子以文會(huì)友，以友輔仁”，工夫茶正是潮汕人款待客人、識(shí)朋交友、聯(lián)絡(luò)感情的一種最佳方式。

　　飲茶文化的盛行也推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在“千家萬戶開茶店”的同時(shí)，汕頭市也成為粵東地區(qū)最大的茶葉產(chǎn)銷流通中心。在汕頭幾家大型茶葉批發(fā)市場里，經(jīng)營鐵觀音、武夷巖茶的福建茶商，經(jīng)營普洱茶的云南茶商以及經(jīng)營鳳凰、饒平單樅茶的本地茶商比比皆是，和諧相處。一些福建茶農(nóng)還把家安在汕頭，將茶葉加工廠建在汕頭，形成產(chǎn)銷一條龍。來自寶島臺(tái)灣的茶企業(yè)也進(jìn)入潮汕市場，取得良好的業(yè)績。潮汕本地不少企業(yè)生產(chǎn)的各式陶瓷茶具、電磁茶爐等，因品質(zhì)優(yōu)良而受到消費(fèi)者的青睞，并遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。汕頭市區(qū)茶館林立，裝修也越來越漂亮。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展活躍了地方經(jīng)濟(jì)，增加了很多人的就業(yè)，功不可沒。本期沙龍，我們將就潮汕茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、經(jīng)營的模式、存在的問題以及茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的結(jié)合等話題進(jìn)行討論，希望在座的各位各抒己見，發(fā)表自己的見解。

　　鄭惠豐：我從事茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)支持近30年，也是土生土長的潮汕人，茶文化的內(nèi)涵是什么？我認(rèn)為潮汕工夫茶的內(nèi)涵主要有三個(gè)方面：

　　第一、海納百川的理念。潮汕工夫茶是集各方產(chǎn)物而形成的品茶習(xí)俗。潮汕工夫茶最核心的部分是茶葉和茶器中的茶壺。長久以來，潮汕人泡茶用得最多的卻是福建產(chǎn)的茶葉，如安溪產(chǎn)的鐵觀音、武夷巖茶的大紅袍等；茶壺中，潮汕人最喜歡使用宜興產(chǎn)的紫砂壺。潮汕人品茶廣納各地的優(yōu)質(zhì)資源，加以創(chuàng)新，從而形成自己獨(dú)特的品茶文化。近年來，如云南的普洱、臺(tái)灣的高山茶也進(jìn)入潮汕市場，逐步受到市民的喜愛。

　　第二、潮汕工夫茶崇尚的精神內(nèi)涵可用四個(gè)字來概括：“和、敬、精、樂”。

　　和即和諧，是中華民族傳統(tǒng)“和為貴”理念在工夫茶習(xí)俗中的體現(xiàn)。在潮汕，飲茶是重要的社交手段，可以增進(jìn)社會(huì)和諧；

　　敬即敬意?？蛠砭床?，表達(dá)一種主人對(duì)客人尊敬的儀式和禮貌；

　　精即精致。潮汕工夫茶的精致在中國茶文化習(xí)俗中尤為突出。“工夫”在潮語語意中喻做事細(xì)致而用心，如茶葉主產(chǎn)區(qū)雖位于福建省，但潮汕人在制茶、品茶方面的技藝卻有極高的水平，對(duì)水源、茶器、沏法、心境、環(huán)境、品飲、禮儀等方面甚為講究，處處體現(xiàn)著一種精致，這也為其他地區(qū)人士所稱道；

　　樂即快樂。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，潮汕茶文化的氣氛也越來越濃，工夫茶不僅是一種飲茶習(xí)俗，而且已經(jīng)升華為一種人文精神及潮汕文化的一個(gè)組成部分，經(jīng)常品茶可以增進(jìn)人的身心健康，達(dá)到物我和諧的快樂境界。

　　第三、尊古崇商。潮汕人有尊古崇商傳統(tǒng)，潮人對(duì)傳統(tǒng)的文化極為尊敬，對(duì)老祖宗留下的文化一般不予改變，所以潮汕文化是中華傳統(tǒng)文化的活化石，而潮汕工夫茶也因此具有古色古香的風(fēng)韻。另外，潮人崇商，汕頭是百載商埠，潮人從小就培養(yǎng)“小小生意能發(fā)家”的理念，而潮汕工夫茶藝是營造良好商務(wù)環(huán)境的最好方式。潮汕工夫茶隨著潮人潮商在海內(nèi)外的發(fā)展而傳播開來，影響也越來越大了。

　　魏慶虹：我本人從事文化藝術(shù)交流工作，出于對(duì)潮汕工夫茶的喜愛，在北京東城區(qū)國子監(jiān)開了一家茶館：一承茶舍，將潮汕工夫茶推廣到首都北京。北京人對(duì)潮汕工夫茶也很感興趣，認(rèn)為是一種至高的享受和境界。潮汕工夫茶理念中蘊(yùn)含了不少孔子的儒家學(xué)說，如和諧、中庸、尊禮等，它所用的茶葉、茶具，如福建茶葉、宜興紫砂茶具等許多都是外來的，潮汕人進(jìn)行了創(chuàng)新、完善和提高，因此我們不拒絕外來的好事物。

　　在弘揚(yáng)潮汕茶文化方面，我們嘗試將茶文化與書畫藝術(shù)、紫砂壺藝術(shù)等結(jié)合起來，給群眾帶來更多更美的享受，為創(chuàng)建文化大市盡一份力，使書畫藝術(shù)與茶文化魅力交相輝映，互為增色。

　　盧建忠：我覺得汕頭人是最會(huì)品茶的。汕頭的茶鋪、茶館雖然很多，如星羅棋布，但上檔次的不多，這與汕頭茶產(chǎn)銷中心的地位不相符。譬如，東莞城區(qū)有四個(gè)很漂亮、上檔次的茶城，品種豐富，地理位置優(yōu)越，而汕頭的兩個(gè)大型茶葉批發(fā)市場位置相對(duì)偏僻，環(huán)境也不盡人意。汕頭在茶藝和茶的營銷方面能否再做進(jìn)一步的改進(jìn)呢？這方面應(yīng)該借鑒外地的經(jīng)驗(yàn)，如福建安溪茶行，在客戶大宗購買高檔茶時(shí)，免費(fèi)贈(zèng)送小型冰柜。北京、廣州有茶的“體驗(yàn)館”，裝潢考究，類似一種沙龍，市民可隨意免費(fèi)喝茶，如果喜歡可以購買，當(dāng)然里面的茶質(zhì)量好，價(jià)格也較高，但在汕頭還沒有見到這樣的“體驗(yàn)館”。

　　陳善錡：我非常贊同鄭惠豐老師說的“海納百川”這四個(gè)字，這也與我們臺(tái)灣阿里山茶的特色相吻合?，F(xiàn)在茶的品牌非常多，每種茶都有每種茶的獨(dú)到之處，飲茶人不要局限于某種品牌和品種，各種品位的茶最好都嘗試一下。

　　阿里山高山茶與大陸的烏龍茶是同根同源，我們于2006年將阿里山高山茶（吉芝香）推廣到大陸，2007年在汕頭市開設(shè)了專賣店，這是我們?cè)诖箨懙牡谝粋€(gè)窗口。為什么選擇汕頭？因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)濃厚的茶文化和它蘊(yùn)涵的市場潛力吸引我們。阿里山高山茶采摘于海拔1100至1600米的高山茶園，那里云霧繚繞，沒有污染，具備了云霧茶的特性，品種以青心烏龍茶和金萱茶為主。我們?cè)谥撇枭霞骖櫜柘悴栉?，又保持其營養(yǎng)成分，具有自己的特色，在臺(tái)灣地區(qū)也屬于高檔茶。我們的產(chǎn)品也在根據(jù)大陸消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣逐步加以改進(jìn)。

　　蔡紹忠：潮汕人崇尚喝工夫茶，這是歷史留下的傳統(tǒng)和習(xí)俗。目前，僅汕頭市區(qū)有證照的茶鋪就有3000至5000家，銷售的茶葉中，福建安溪鐵觀音就占了七、八成左右。而本地的潮州鳳凰單樅茶、饒平嶺頭單樅茶在國內(nèi)知名度則不太高，銷量也遠(yuǎn)不如鐵觀音。有一次，我去福建武夷山旅游，有幸見到茶葉專家張?zhí)旄Ｏ壬⒁黄鹌凡瑁杏X武夷山茶味道很好，于是，在福建和汕頭投資辦茶廠，專門生產(chǎn)經(jīng)營武夷山大紅袍茶，后在汕頭市區(qū)開了“老茗莊”公司，并注冊(cè)了商標(biāo)，產(chǎn)品通過QS認(rèn)證。

　　潮汕的茶產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，肯定要有自己的品牌，要在茶的包裝和廣告宣傳方面下功夫，在這方面，我們與外地茶企業(yè)相比還有不少差距，有很長的路要走。我們潮汕茶產(chǎn)業(yè)基本上缺乏包裝和品牌的整體策劃，知名度不高，大多數(shù)茶企業(yè)沒有自己的品牌。在這方面，“天?！?、“巴馬”等品牌就做得很好，值得借鑒。云南普洱為什么搞得轟轟烈烈？一是它可以貯存、收藏；二是整體包裝策劃加上新聞炒作。福建省對(duì)茶產(chǎn)業(yè)非常重視，在安溪建有“中國茶都”，福建省領(lǐng)導(dǎo)曾帶隊(duì)專程到北京宣傳推廣武夷山大紅袍茶，歷時(shí)一個(gè)月之久，新聞報(bào)道加廣告宣傳，十分成功，大大提高了武夷茶在北京的知名度。

　　紀(jì)志方：我主要從事普洱茶的生產(chǎn)經(jīng)營，市場主要在北方。普洱茶其實(shí)也適合沖工夫茶，我的宣傳理念是要“喝健康的茶”。

　　在茶藝方面，潮汕人做得最好，但還應(yīng)該重視提升茶文化。在外地，一般人是把茶作為一種飲料，飲后感覺舒適和增進(jìn)健康。現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，人比較浮躁，而工夫茶比較休閑，可使人的心情靜下來。現(xiàn)在有一種不好的現(xiàn)象：經(jīng)營茶的人中不誠信現(xiàn)象比較嚴(yán)重，譬如一些不規(guī)范的小店以次充好，以假充真，價(jià)格不實(shí)，農(nóng)藥殘留，信息不對(duì)稱等，損害了消費(fèi)者的利益。我認(rèn)為，種茶的一定要保證質(zhì)量，要生產(chǎn)健康綠色的茶葉；賣茶的人一定要誠信，這樣才能取信消費(fèi)者。目前，作為農(nóng)產(chǎn)品的茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分類尚不健全，希望政府部門在扶持這一行業(yè)的同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保市民喝上健康的茶。

　　李如清：茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該走一個(gè)整合的路線。產(chǎn)品要注重品質(zhì)、講究精細(xì)，做到高品位、零蟲害；品牌應(yīng)該有整體的策劃和推廣；對(duì)消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣和喜好要進(jìn)行調(diào)研；對(duì)茶的品味加以調(diào)整和改進(jìn)，以適應(yīng)市場的需要。北京的茶藝館做得很成功，對(duì)我們是一種借鑒。

　　林天曉：現(xiàn)在汕頭人在本土開茶店的，逐漸增多起來，但能有自己特色的不多。我們潮汕地區(qū)在品茶、精制方面獨(dú)有天賦，自成體系，應(yīng)該有自己的特長技藝，在制作、經(jīng)營等方面，應(yīng)堅(jiān)持自己的特色。潮汕工夫茶研究所目前正致力于與有關(guān)高等院校及大型資深企業(yè)合作，研究和總結(jié)烏龍茶的精制技藝，提升其品質(zhì)。

　　主持人：“酒好也怕巷子深”，潮汕的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要走品牌整合策劃之路，在確保安全、質(zhì)量的前提下，重視包裝、宣傳與推廣，誠信經(jīng)營，整合資源，做出自己的特色，要力爭以潮汕自己的名牌走向全國、走向世界。作為粵東的中心城市，汕頭在茶的流通貿(mào)易領(lǐng)域、軟硬件建設(shè)上仍需進(jìn)一步完善，而提升茶藝和茶文化則對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到很好的促進(jìn)作用，在這方面，我們已做了不少工作。相信，在政府的重視和社會(huì)各界的努力下，潮汕的茶產(chǎn)業(yè)必將得到更快、更健康的發(fā)展。