年?duì)I業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家如何看O2O？

今天上午獲邀與某年?duì)I業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家負(fù)責(zé)人見(jiàn)面交流O2O，收獲很多!部分觀點(diǎn)總結(jié)整理如下，來(lái)自一線大商家的聲音，供關(guān)注餐飲O2O的朋友們參考、交流：

一、大眾點(diǎn)評(píng)性?xún)r(jià)比越來(lái)越低，實(shí)際效果已不佳;微博營(yíng)銷(xiāo)只是看起來(lái)很美，微美食模式創(chuàng)新或不夠;微信O2O還有待觀望。

二、關(guān)于外賣(mài)

1、除了KFC等快餐，其它超過(guò)二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

2、專(zhuān)業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時(shí)的錢(qián)請(qǐng)人工作2小時(shí)，成本太大，收入主要靠額外收取服務(wù)費(fèi)很難上規(guī)模;

3、外賣(mài)對(duì)商家來(lái)說(shuō)，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時(shí)間、空間，而且同一商家的外賣(mài)比到店消費(fèi)的客單價(jià)低不少，利潤(rùn)空間反而更小;

4、不看好海底撈外賣(mài)，吃火鍋氣氛很重要，在家吃太冷清，其線上預(yù)定效果目前也不太理想。

三、關(guān)于預(yù)訂

1、產(chǎn)品、價(jià)格可相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，但用餐時(shí)間不確定，即使客戶可確定到店時(shí)間(實(shí)際肯定也會(huì)有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時(shí)間離店，加上線下臨時(shí)到店客戶，故無(wú)法精確預(yù)估某個(gè)時(shí)間的具體空位情況;

2、實(shí)時(shí)預(yù)定技術(shù)上也可實(shí)現(xiàn)，但線下操作不易實(shí)現(xiàn)，另外商家也不會(huì)愿意讓人了解實(shí)時(shí)空位情況因此而透露營(yíng)業(yè)額;

3、可考慮每天設(shè)置固定的預(yù)定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預(yù)定，中間就靠臨時(shí)到店的了，很難中間出來(lái)空位后再放到網(wǎng)上實(shí)時(shí)預(yù)定;

四、關(guān)于大型連鎖餐飲獨(dú)立做O2O

1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問(wèn)題;

2、開(kāi)放的心態(tài)，快餐都不能做到讓客戶天天來(lái)，何況相對(duì)高端一些的餐館，能通過(guò)一些方式讓客戶多想起來(lái)幾次、多消費(fèi)幾次就足夠;

3、大型連鎖餐飲企業(yè)獨(dú)立做O2O，不一定會(huì)是傳統(tǒng)實(shí)體產(chǎn)品廠商做B2C的結(jié)局，優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有物流，而且還有線下龐大的、免費(fèi)的流量入口;

4、承載能力確實(shí)是瓶頸，高峰時(shí)段基本上都爆滿需要等位，所以O(shè)2O重點(diǎn)不一定是引導(dǎo)高峰期到店消費(fèi)，要考慮延展空間(外賣(mài)、配餐)，并通過(guò)提前預(yù)定、下單提升翻臺(tái)率，但不要作太大指望去錯(cuò)峰消費(fèi)，用餐時(shí)段這是天然的東西，不能破壞;

5、獨(dú)立做O2O操作更靈活，一是對(duì)效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷(xiāo)、優(yōu)惠等更放得開(kāi)。

五、大型餐飲連鎖商家會(huì)員卡發(fā)行都在百萬(wàn)以上級(jí)別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當(dāng)然他也承認(rèn)這個(gè)會(huì)員忠誠(chéng)度也不一定很高，很多客戶都有不少餐飲會(huì)員卡;

六、餐飲行業(yè)總體形勢(shì)確實(shí)已經(jīng)受到經(jīng)濟(jì)下滑的影響，但對(duì)大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過(guò)，PS：他說(shuō)以往危機(jī)對(duì)餐飲影響都不大，但今年對(duì)餐飲都有不小影響了，危機(jī)可能真的比較嚴(yán)重了 ：(

七、O2O對(duì)草根的機(jī)會(huì)在于它的地域性，比起B(yǎng)2C，大型平臺(tái)更難形成;

八、他們的初步計(jì)劃

1、爭(zhēng)取年內(nèi)上馬O2O，自己做，收購(gòu)公司或自建團(tuán)隊(duì)，集團(tuán)已經(jīng)拿了一筆錢(qián)出來(lái);

2、準(zhǔn)備聯(lián)合十來(lái)家關(guān)系好的知名大商家形成聯(lián)盟，共同打造一個(gè)線上平臺(tái)共享會(huì)員，一個(gè)品牌太單一，但像大眾點(diǎn)評(píng)商家多了對(duì)他們又沒(méi)意義;

3、在調(diào)研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優(yōu)勢(shì)，也有線下店面龐大的免費(fèi)流量入口，另準(zhǔn)備考慮結(jié)合收貨寶之類(lèi)便利店自提方式解決部分物流最后一公里問(wèn)題。

整理起來(lái)一看聊的內(nèi)容貌似還不少，另外還聊了團(tuán)購(gòu)等話題，覺(jué)得團(tuán)購(gòu)把客戶慣得太厲害了，對(duì)其前景表示擔(dān)憂。

哦，還有，他說(shuō)圈子內(nèi)一些大型連鎖商家大多數(shù)都在琢磨O2O，但也都還沒(méi)很好的突破點(diǎn)，大家手里都有大把現(xiàn)金流，都想做點(diǎn)什么，比如他讓我?guī)兔α粢夂玫募夹g(shù)型公司，他們考慮投幾家，不一定是餐飲相關(guān)的。

PS：看來(lái)線下的傳統(tǒng)商家們貌似要比我們電商行業(yè)的筒子更勤奮，他們天天在琢磨互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)，而我們很少去了解傳統(tǒng)行業(yè)的東西，倒是一提起傳統(tǒng)行業(yè)做電商就認(rèn)為人家不行的。。。

作者微博：@小豬myth