85度C咖啡店：挨著星巴克開店 價(jià)格只有其三成

　　85度C挨著星巴克開店，咖啡便宜，贏了！

　　這家咖啡店選址多在星巴克對(duì)面（調(diào)研費(fèi)省了）?？Х瓤诟胁诲e(cuò)，價(jià)格卻只有星巴克的三成。外賣占九成（星巴克僅占一成），因此店面小、通宵營(yíng)業(yè)，成本很低。

　　85度C成立僅四年，就在2008年一舉成為臺(tái)灣地區(qū)咖啡業(yè)的老大，分店數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入都超越星巴克。在中國(guó)臺(tái)灣和內(nèi)地、美國(guó)與澳洲四地的營(yíng)業(yè)收入共7.1億元，利潤(rùn)近1億元（本文貨幣單位均已折算成人民幣）。

　　它的成功秘訣就是“平價(jià)奢華”。85度C以優(yōu)質(zhì)原料制作咖啡和糕點(diǎn)，價(jià)格卻比星巴克便宜三成。

　　深圳就有一家店，打電話一問，最便宜的咖啡只要8元，卡布奇諾也只要12元，售價(jià)更是僅為星巴克的1/3，即使是最貴的法芙納咖啡也只要14元。

　　其面包價(jià)格從3元起，蛋糕5元起，比星巴克便宜三成以上，而且保證每個(gè)月至少有十幾個(gè)新品種。

　　針對(duì)快節(jié)奏的生活方式，85度C制定出主打外賣的戰(zhàn)略，其70%的盈利來(lái)自顧客外帶消費(fèi)，有九成是外賣（星巴克僅占一成）。

　　因此每家店面都較小，座位也不多，只需20平米左右，店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的25％左右，遠(yuǎn)低于星巴克動(dòng)輒二三層樓的店租。

　　提到咖啡，人們總會(huì)想到星巴克的獨(dú)特體驗(yàn)，而85度C則選擇平民路線。創(chuàng)業(yè)之初，85度C就以星巴克為突破口，在臺(tái)灣打響“土洋大戰(zhàn)”。

　　85度C的選址，不僅基本上都在主要城市的一級(jí)商圈，而且絕大部分店面開在星巴克對(duì)面，低價(jià)優(yōu)質(zhì)的咖啡，難免不星巴克的客流造成影響。

　　此外，85度C還在連鎖店中注入了“烘焙產(chǎn)業(yè)”的概念，顛覆了國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)“潛規(guī)則”。目前其營(yíng)業(yè)總額中烘焙產(chǎn)品比重已占到一半，而臺(tái)灣星巴克還不到20%。

　　店面租金昂貴、產(chǎn)品奢華又平價(jià)，怎樣保持盈利？

　　首先，85度C有一套專門的中央廚房“計(jì)劃性生產(chǎn)”制度，公司直接將耗損率納入獎(jiǎng)金計(jì)算系統(tǒng)，鼓勵(lì)主廚降低物料浪費(fèi)。如此一來(lái)，第一線廚師儼然變身管理師，他們依據(jù)前一天的銷售數(shù)字做蛋糕，僅損耗一項(xiàng)，四年來(lái)臺(tái)灣地區(qū)就節(jié)約近200萬(wàn)元成本。

　　其次，85度C還導(dǎo)入高科技的精密生產(chǎn)步驟，做到連一抹奶油都不浪費(fèi)的境界，《商業(yè)周刊》稱其用做半導(dǎo)體的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）做蛋糕！